Baccalà [2]

Ingredienti

kg 1 di baccalà
farina
olio per friggere
6 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 barattolo di pomodori pelati 
sale e pepe

Preparazione

Il baccalà si trova in genere dal negoziante già bagnato e quindi pronto per l'uso; chi lo acquista secco, lo tenga a mollo nell'acqua corrente per almeno uno o due giorni (c'è chi lo lascia a volte addirittura una settimana), perché perda il salmastro e diventi morbido al punto giusto. La ricetta che segue è un'interpretazione personale del famoso baccalà alla livornese. Pulire e asciugare il baccalà, dividerlo in pezzi e infarinarli. Friggere in abbondante olio cui è stato aggiunto uno spicchio d'aglio; sgrondare bene su carta da cucina. Intanto preparare il sugo, soffriggendo in poco olio il resto dell'aglio e il prezzemolo tritati finemente e aggiungendo quindi i pomodori passati dal passaverdure con tutto il loro liquido; salare. tenendo conto che il baccalà è salato per conto suo, e pepare; unire da ultimo i pezzi di baccalà e proseguire la cottura per qualche minuto, in modo che insaporisca bene.